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三茗茶仓加盟店运营管理“五部曲”——对茶产品的管理

时间:2012年07月08日 来源:三茗茶仓 人气:
三茗茶仓加盟店的运营管理是关系到门店能否产生最终效益的最关键因素。门店运营管理就是门店按标准化的作业流程和管理规范对门店日常的经营和运作进行管理。在竞争日益激烈的茶市场,加盟店对自己门店的运营管理得好,才有可能从激流中生存下来。总体而言,门店要从人、财、物、信息、终端卖场这五个方面进行管理。
顾客进店一般都是为了买茶产品而来,因此产品管理就显得尤为重要。即使茶友进店只是与店员聊聊天,但如果摆放凌乱的产品呈现在他们眼前,想必下次要买茶产品时茶友们不会再进店。产品管理得好坏直接影响到店面的销售业绩。产品的管理要从仓库这样的“后台”贯穿到专柜这样的“前台”,把控好每一个环节,确保产品齐全和产品质量。
 
1.茶产品的库存管理
仓库管理是减少产品损耗的一个重点,同时可以提高店员的工作效率。在仓库管理中,店员要注意以下几点:
①仓库空间分配合理,按分类集中摆放;
②分类中首先按茶产品的种类集中陈列,然后同一货号只放一个位置集中陈列;
③仓库陈列应时刻保持整齐有序;
④应时刻保持仓库的通道、货架、商品的卫生清洁;
⑤应保持通道的畅通;
⑥每一次进货入库都应该按分类按原货号位置归类归位,不留尾巴;
⑦仓库库存每一个货号都应登记清楚,取货、加货都要及时记录,并签上名字、日期;
⑧仓库每天都必须有一次以上的整理动作。
 
2.茶产品的陈列管理原则
有效的产品陈列能合理利用门店空间,活化产品,将产品直接或间接地让顾客一目了然,刺激顾客购买,提升门店形象。对茶产品陈列的管理是茶叶店管理的重点,产品的陈列原则主要有:
①陈列要能显示出经营的主要茶产品及产品的特色;
②把最能表现出商品的一面陈列介绍给顾客;
③陈列应整齐、丰满,避免空货架;
④产品必须永远陈列在顾客能拿得到的地方;
⑤具有高利润的商品必须配置陈列在与客视线同等高度的货架(约120cm的黄金线);
⑥先按分类后按品种陈列商品;
⑦以垂直陈列替代横式陈列;
⑧同一品牌同一类不同规格产品集中陈列;同一种类产品集中陈列;同一色彩同一主题的商品集中纵向陈列;
⑨产品的形状、色彩与灯光照明要有效组合;
⑩产品的种类名称、价格标签、广告海报等引导顾客的标志要显而易见。
 
3.茶产品的质量管理
茶产品包括茶叶、茶食品等食品,也包括茶具、茶宠等用品,对食品来说,其质量管理重点在于保证保质期和外包装的完整;对用品而言,其质量管理主要是保证不磨损。
保证陈列的食品在保质期内,要严格控制产品在货架上的陈列时间,加快产品的周转率,使食品在货架上的陈列期控制在保质期的三分之二以内。茶叶是一种特殊的食品,储存比较有讲究。而不同种类的茶叶,存放方法也不同。有的适合在冰箱、冰柜内保存,有的则用普通铁罐、锡罐则可以储存。茶叶店要根据不同品种的茶叶选择适合的方式方法储存。
对于茶食品外包装、茶具用品的外观完整性,店员要时刻检查,从连锁总部供应货品到店开始,就应该认真仔细检查。有缺损的应适时退回连锁总部,不可摆放在货架上,以免影响顾客消费心情,也破坏了门店形象。
 
4.茶产品的损耗管理
产品的损耗管理是茶叶加盟店节流创利的重要一环。茶产品的损耗通常是由连锁总部配送物流管理不当、顾客偷窃、店员内盗、产品变质、包装破损、标价错误、变价不实、盘点不实等原因引起。加盟店要加强日常管理,一方面降低损耗,另一方面是及时发现问题,寻找措施解决。茶叶加盟店在日常管理中要做好以下方面工作:
①配送产品到达时检查产品是否齐全,产品盘点是否有误;
②产品标价是否正确,价格变动是否及时;
③销售处理是否规范(如特价卖出,原售价退回);
④营业中发现顾客损坏商品,应规劝其买回去;
⑤正常退换货及时退回连锁总部,一周清理一次;
⑥收银作业差错率是否在正常范围内;
⑦每月总结一次退换货原因,计算每月的损耗率是否在正常范围之内。
 
5.茶产品的缺货管理
店内茶产品缺少会使顾客的需求无法得到满足,导致顾客流失,还会影响门店的信誉,降低与同行的竞争力。缺货的原因主要有资金、管理、总部供应问题,可以从以下方法来解决:
如果是资金问题,就需要加盟商想方设法盘活资金,或注入新的资本,用充裕的资金保证产品的齐全;
如果是管理问题,茶叶加盟店要制定严格的管理制度,如:订单排序,陈列图,最大断货期限,断货处罚制度等。同时要加强对产品销售信息的管理,运用现代的信息管理技术如电脑操作系统,提高管理的效率和有效性。
如果是连锁总部供应问题,茶叶加盟店的店长、店员在时时了解店内商品销售状况的情况下,检查专柜和仓库产品总量,及时联系总部,最大限度地把缺货率将至最低水平。
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